肉冻的做法（东北皮肉冻的做法）

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肉冻的正确做法？

步骤/方式2

水盖过猪皮多一点，然后下八角和冰糖和生抽。高压锅大火??后，小火焖40分钟。（我是中途才想起忘放八角和生抽了，所以才拍了这图??）尽量水多一点，因为会蒸发。

步骤/方式3

焖好后，置凉放冰箱冷藏二小时。切成小块，分开装好。方便取用。

步骤/方式4

切成薄片

步骤/方式5

蒜头切碗倒点生抽和香菜来沾沾肉冻。好吃

步骤/方式6

沾醋汁更好吃

“

肉冻的制作和配方？

步骤/方式1

食材清单皮?600g?、?黄豆?50g?、?葱姜蒜?30g?、?花椒?15粒?、?干红辣椒?2个?、?大料?5个?、?香叶?3个?、?老抽?1汤匙?、?盐?2小勺。

猪肉皮清洗。

步骤/方式2

黄豆提前五个小时泡好。

步骤/方式3

好所有的调料。

步骤/方式4

猪皮凉水下锅，水开后煮十分钟。捞出晾到不烫手后备用。

步骤/方式5

用干净的刮胡刀把猪皮里面的油脂刮干净，外面的毛也刮干净。

步骤/方式6

全部刮好之后，切细长条，切好之后在清洗四到五遍。

步骤/方式7

锅里放足够多的水，再把猪皮和所有调料，在放入料酒，大火烧开后转小火煮半个小时。

步骤/方式8

煮半个小时后放入黄豆和酱油和盐，在煮一个小时即可。一共煮一个半小时（小火）最后汤汁变得粘稠就可以了。

步骤/方式9

煮好之后可以把那些调料捞出来，倒入饭盒或者大碗里，凉凉之后，放入冰箱冷藏五个小时，就可以吃了。

步骤/方式10

晾凉后切块。

“

做肉冻的全过程？

1 猪皮用水煮十分钟

2 捞出来洗干净

3 把内侧的油挂掉 ，要不然做出来的不透亮

4 弄干净的猪皮 ，满满的胶原蛋白

5 切成条

6 锅里用小火煮 ，要时不时的搅拌 ，大概熬制了一个小时多 在熬制的过程中要把上面白色的油用勺子撇除

7 为了好看切了胡萝卜用水焯一下备用

8 水越来越少 ，熬稠和肉皮持平 ，测试是否熬好 ，可以舀一点， 晾在刀上 ，凝固就可以出锅

9 先倒3分之一， 晾一会然后在把另外一半倒进去就会比较好看 ，我晾了一晚上有点软 ，不过吃还好

10 这是早晨切的有点厚

11 放到冰箱里冷藏后， 晚上吃很Q弹

怎么自己做肉冻？

1 猪皮用水煮十分钟

2 捞出来洗干净

3 把内侧的油挂掉 ，要不然做出来的不透亮

4 弄干净的猪皮 ，满满的胶原蛋白

5 切成条

6 锅里用小火煮 ，要时不时的搅拌 ，大概熬制了一个小时多 在熬制的过程中要把上面白色的油用勺子撇除

7 为了好看切了胡萝卜用水焯一下备用

8 水越来越少 ，熬稠和肉皮持平 ，测试是否熬好 ，可以舀一点， 晾在刀上 ，凝固就可以出锅

9 先倒3分之一， 晾一会然后在把另外一半倒进去就会比较好看 ，我晾了一晚上有点软 ，不过吃还好

10 这是早晨切的有点厚

11 放到冰箱里冷藏后， 晚上吃很Q弹

冬天肉冻的正宗做法？

　　食材准备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

猪肉冻做法？

用料

猪腿肉 500克

猪皮 500克

大葱 1根

姜 1块

生抽 3勺

老抽 1勺

做法步骤

1、猪腿肉切成大一点的肉粒

2、加入葱姜料酒焯水

3、洗净备用

4、接着下入猪皮焯水

5、用刀刮去油脂，切成条，加盐搓洗两分钟

6、洗净备用

7、猪皮，肉粒冷水下锅，加葱姜料酒三件套，大火烧开，撇去浮沫

8、加香叶桂皮干辣椒

9、加入生抽老抽，转中小火煮一个半小时

10、加盐定味，停火放凉

11、倒在容器里，入冰箱一晚

肉冻怎么做呢？

肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是透明的，一种是清冻，是透明的那种。做法的前面都是一样的。

肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。

然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。熬1个小时左右就可以了倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，浑冻就是下面贴近肉皮的部分。皮冻就是最下面有肉皮的部分了。想熬制冻要注意俩点。

一是肉皮选择厚的那种。

二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。

猪肉冻的做法第一名厨？

主料：瘦猪肉500克，胡萝卜50克，西红柿250克，生菜叶100克，嫩芹菜叶10克，芹菜25克

辅料：结力片50克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，罐头豌豆15克，葱头50克。

?调料：辣根沙司125克，食用盐适量、味精适量、鸡清汤适量。

制作方法：

1、把买回来的瘦猪肉清洗干净，再去除筋膜。

2、芹菜摘去老筋，葱头去皮，洗净干净后沥干水分备用。

3、把胡萝卜去皮后洗净，沥干水分备用。

4、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软后沥干水分。

?5、煮锅放入适量清水，加入洗干净的葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开后放入处理干净的瘦猪肉，锅中的水开了之后用汤勺撇净表面浮沫，改成温火煨煮。

6、胡萝卜煮熟后，立即捞出来，晾凉后切成花形片，备用。

7、瘦猪肉煮熟后捞出来，切成片备用。

8、再将肉汤过筛后倒入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用勺子稍搅一下，上微火煮约一个小时左右。

?9、待汤清澈时下入味精、食用盐、用净纱布一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

10、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作肉冻的专用模具里面，浇入鸡清汤，放进冰箱里面冷却几分钟，等到主料和配料凝洁之后，再将剩余的汤倒在模具里面，放入冰箱里面冷却成型。

11、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。